Zamiast szykować schabowe, plastry mięsa zapiekam w tym sosie. 2 składniki robią robotę
Przygotowanie tego obiadu jest naprawdę proste i polega na szybkim obsmażeniu doprawionych plastrów schabu, a później zezłoceniu cebuli z pieczarkami. Na takiej prostej bazie powstaje aksamitny sos z dodatkiem śmietanki, bulionu oraz musztardy. Całość trafia do naczynia żaroodpornego i powoli zapieka się, a mięso dzięki temu wychodzi mięciutkie. Otulone gęstym sosem znika z talerzy do ostatniego kęsa.
Jakie mięso wybrać do tej potrawy
Najchętniej kupuję schab wieprzowy bez kości, bo ma zwartą strukturę i dobrze chłonie aromat sosu cebulowo-pieczarkowego. Jednak w tym daniu sprawdzi się też bardziej przerośnięta tłuszczykiem karkówka, która zapewni oczekiwaną miękkość. Niekiedy wybieram delikatną, chudą szynkę wieprzową.
Chcę, by mięso po wyjęciu z piekarnika było miękkie, a nie suche i twarde, dlatego stawiam na jego odpowiednie przygotowanie przed zapiekaniem. Plastry kroję na grubość około 1,5 cm i tylko lekko rozbijam tłuczkiem. Wszystko dlatego, że zbyt cienkie kotlety szybko stracą soczystość i mogą się wysuszyć.
Po odpowiednim doprawieniu mięsa bardzo krótko obsmażam je na mocno rozgrzanej patelni. Ten szybki zabieg przyczynia się do tego, że podczas pieczenia w gęstym sosie, schab powoli kruszeje i zachowuje swoją wilgotność.
Jak przyrządzić schab zapiekany w sosie cebulowo-pieczarkowym
Sos nie podejdzie wodą, jeśli we właściwy sposób przygotuję do niego warzywa i grzyby na patelni. Cebulę kroję w piórka i szklę na rozgrzanym tłuszczu, aż zmięknie i nabierze złocistego koloru, a następnie dorzucam pokrojone w plastry pieczarki. Bardzo ważne jest tu, by smażyć je na dość dużym ogniu przez kilka minut.
Wówczas całkowicie odparuje z nich woda i pieczarki zaczną się delikatnie rumienić. Dzięki temu sos nie będzie rozwodniony, a zyska grzybowy aromat. Po zalaniu cebuli i pieczarek śmietanką oraz bulionem i przelaniu wszystkiego na obsmażony schab, naczynie wstawiam do piekarnika najpierw pod przykryciem.
Używam pokrywki albo folii aluminiowej, a mięso powoli dusi się w gęstym sosie i nabiera kruchości. Na ostatnie 10-15 minut zdejmuję przykrycie i daję sosowi lekko odparować i zgęstnieć. Do takiego obiadu podaję ziemniaki z koperkiem, surówkę z buraków albo surówkę z marchewki i jabłka.
Przepis: Schab w sosie cebulowo-pieczarkowym
Mięso zapiekane w kremowym sosie z apetycznymi dodatkami na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 550 w każdej porcji
Składniki
- 700 g schabu wieprzowego bez kości
- 3 duże cebule
- 300 g pieczarek
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml śmietanki
- 150 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 łyżka musztardy sarepskiej
- 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- sól i pieprz
- 2 łyżki mąki do oprószenia mięsa
- olej do smażenia mięsa
- natka pietruszki do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu osusz ręcznikiem papierowym i delikatnie rozbij tłuczkiem. Oprósz mięso z obu stron solą, pieprzem, słodką papryką i majerankiem, a następnie lekko obtocz w mące pszennej. Na dużej patelni rozgrzej olej i obsmaż plastry schabu na dużym ogniu po około 1,5–2 minuty z każdej strony. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego.
- Podsmażenie cebuli i pieczarekCebule obierz i pokrój w piórka, a oczyszczone pieczarki w grubsze plasterki. Na tę samą patelnię wlej trochę oleju, wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż zmięknie. Dodaj pieczarki i przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw szczyptą soli i pieprzu, a następnie smaż razem przez około 5–6 minut, aż odparuje nadmiar wody i grzyby nabiorą ciemniejszego koloru.
- Przygotowanie sosuPiekarnik nagrzej do 180 stopni Celsjusza. Na patelnię z cebulą i pieczarkami wlej gorący bulion i śmietankę, dodaj łyżkę musztardy i całość zagotuj, mieszając przez 2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- Zapiekanie schabu w sosiePrzełóż cebulę z pieczarkami na ułożone w formie plastry schabu i zalej powstałym sosem. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 35 minut. Po tym czasie zdejmij przykrycie i zapiekaj jeszcze przez 10–15 minut, aż wierzch apetycznie się przyrumieni. Gotowe danie przed podaniem posyp natką pietruszki.